Recept: Picado à Madeirense
Picado a Madeirense
Een Picado of picandinho is een traditioneel gerecht uit Madeira. Het is te vinden in de meeste restaurants op het eiland. De picado wordt geserveerd op een langwerpige schaal op een bedje van friet of omcirkeld door friet. Wanneer u een picado bestelt, wordt u gevraagd hoeveel mensen zullen delen en eten. Bovendien is het een minder formeel gerecht. Je kunt het eten met een tandenstoker of je portie op je bord scheppen en eten met vork en mes. Het wordt ook erg gewaardeerd door de jongeren in de groep.
Een Picado kan een maaltijd zijn, maar ook een soort tapas die je aan het eind van de dag met vrienden deelt onder het genot van een glas lokaal bier of wijn .
Hier is een eenvoudig recept. Je kunt het natuurlijk aanpassen door het soort vlees te veranderen of door wat groenten zoals paprika toe te voegen aan de bereiding. Laat je verbeelding en je smaakpapillen de show leiden …
Ingrediënten
- 500gr rundvlees gesneden in kleine onregelmatige blokjes (biefstuk of lende)
- 100gr champignons
- 2 grote laurier laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Boter
- Steenzout en peper
- 1 theelepel tomatenpuree (geconcentreerde tomatenpuree)
- 1 eetlepel ossenstaartsoep – in het originele recept – ik laat het echter weg.
- Halve runderbouillonblokje
- 1 groot glas witte wijn
- Een beetje crème (als je dat wilt)
- Een beetje olijfolie
Voorbereiding
- Meng de runderblokjes met de laurier laurierblaadjes en de gehakte knoflook. Meng het goed zodat het rundvlees zich kan impregneren met laurier en knoflook. Laat het marineren. Dit kan ook iets van tevoren worden voorbereid. Bewaar het in de koelkast als dit het geval is.
- Neem een grote koekenpan, voeg een groot stuk boter toe.
- Laat de boter smelten en voeg wat olijfolie toe.
- Voeg het gemarineerde vlees en de halve runderbouillonblokje toe.
- Meng voorzichtig en zorg ervoor dat slechts één laag vleesstukken de bodem van de pan bedekt.
- Voeg de champignons toe zodra het vlees aan beide kanten is aangebraden / bruin.
- Voeg nu een beetje room, de tomatenpuree, de ossenstaartsoep (indien gewenst) en de witte wijn toe.
- Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de picado nog een keer om hem aan de kook te brengen (kook hem echter niet).
- Haal dan de pan van het vuur, dek hem af en laat alles marineren.
Genieten
Serveer de picado met patat en een salade. Velen voegen olijven toe aan de picado voordat ze worden geserveerd. Maak tandenstokers klaar. Haal het bier uit de koelkast of open een heerlijke fles lokale wijn . Bom Apetite!
Als je op zoek bent naar meer typische Madeira-recepten, kom dan deze kant op .
