Milho Frito – gefrituurde mais
Milho Frito – gefrituurde mais
Madeira is vooral beroemd om zijn versterkte wijnen. Zelfs als de keuken van Madeira grotendeels is geïnspireerd door de continentale Portugese keuken, zijn er enkele opmerkelijke uitzonderingen zoals Bolo de Caco , Espetada Regional , Espada com Banana , … en Milho Frito. Milho Frito of Madeira Fried Cornmeal is een krokant gebakken gerecht, enigszins vergelijkbaar met polenta friet of blokjes. Veel recepten circuleren op het eiland, dit is het recept dat we gebruiken, het resultaat van herhaaldelijk vallen en opstaan.
Wat je nodig zult hebben
- Middelgrote Stalen pan
- Grote rechthoekige ovenschaal
- Snijplank
- Friteuse – of – lucht friteuse – of – diepe grote steelpan
- Grote schotel en papieren handdoek
Ingrediënten
- 3 el. boter (voor onze veganistische vrienden kan dit worden vervangen door plantaardige bak- / bakolie)
- 4 middelgrote tenen knoflook, fijngehakt
- 1 eetl. grof gehakte verse tijm en mint / mint kunnen worden vervangen door basilicum. Het originele recept vraagt om gehakte boerenkoolbladeren.
- 500 gr maïsmeel
- 1 eetl. verse lange en puntige zoete rode peper, fijngehakt
- 2 theel. zout plus meer naar smaak
- Groentebouillon van 1 liter
- Olijfolie om in te vetten
- Plantaardige olie om te frituren – als je een grote steelpan gebruikt om te frituren
Instructions
- Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur of verwarm de plantaardige olie voor de vegetarische versie.
- Voeg de knoflook en verse tijm (met munt of basilicum) toe of houd het bij het originele recept en voeg de gehakte boerenkoolbladeren toe en kook zonder te kleuren tot het geurig is, 3-4 minuten.
- Voeg 1 liter groentebouillon toe aan de kook.
- Voeg langzaam het maïsmeel toe terwijl je roert. Meng grondig.
- Voeg de gehakte zoete rode peper en zout toe.
- Roer constant, breng het mengsel op een laag kookpunt, zet dan het vuur laag om een zeer laag sudderen te behouden en kook, af en toe roerend, totdat de bouillon is geabsorbeerd en het mengsel dik is.
- Hint: Als u van de smaak van basilicum houdt, wilt u misschien wachten tot deze stap om de gehakte basilicum toe te voegen
- Haal van het vuur en laat het iets afkoelen.
- Vet een grote rechthoekige glazen ovenschaal licht in met olijfolie, giet het mengsel in de pan en strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel.
- Dek af en zet minstens enkele uren in de koelkast. Je kunt het mengsel ook hier bereiden en het een nacht laten afkoelen.
- Enkele uren later, eenmaal koud of de volgende dag, draait u de pan op een snijplank om te ontvormen.
- Snijd ze in blokjes van 2 cm bij 2 cm of 2,5 cm bij 2,5 cm en leg ze opzij.
- Frituur de blokjes een paar minuten in hete plantaardige olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Giet af op een grote schaal bekleed met keukenpapier en serveer dan meteen.
Genieten!
Milho Frito is een heerlijk bijgerecht dat de Belgische friet of aardappelen mooi vervangt. Milho Frito vergezelt vaak de espetada regionale of Madeira vleesbrochettes. Het kan echter bij vele andere gerechten worden gevonden of als snack worden gegeten. Bovendien is de gefrituurde mais een vegetarische / veganistische en glutenvrije traktatie.
