Espetada Regional
De Espetada Regional of Espetada Madeirense is een traditioneel gerecht op het eiland. Sommigen beweren zelfs dat dit het meest typische gerecht van Madeira is!
Vele decennia geleden hebben mensen gewacht op een speciale gebeurtenis, een festiviteit of een arraial (bedevaart) om espetada te eten. Ze verzamelden zich in groepen en aten espetada met vrienden rond een groot vuur. Het was toen ongebruikelijk om regelmatig rundvlees te eten. We moeten wachten op de late jaren 1950 om espetada regionaal te zien in restaurants.
Naar verluidt was het een restaurant in Estreito de Camara de Lobos dat dit gerecht voor het eerst in zijn gewone menu had opgenomen. De meeste restaurants volgden snel en je kunt tegenwoordig dit emblematische gerecht bijna overal op het eiland vinden.
Espetada Regional
Ingrediënten
- Rundvlees (200 gram per persoon) – Geef de voorkeur aan zacht, sappig en gemarmerd vlees.
- Bay – Laurel verlaat
- Garlic
- Grof zout (grote korrel)
- Jong laurier vertakkingen (metalen spiesen werken ook)
- Houtgestookte BBQ / open vuur
Bereiding
- Start het vuur / BBQ – de espetada wordt gekookt boven hete sintels (van niet-harsachtig hout) en niet in de vlammen.
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 4 bij 4 cm – pas de grootte van de blokjes aan om op de spiesen te passen.
- Mix de geplette knoflook en geplette laurierblaadjes met het zout – dit geeft de smaken vrij.
- Doe dit espetadamengsel in een kom en dek af.
- Het vlees niet marineren (als je wilt om een echte espetada madeirense te maken ?)
- Schuif vlees naar laurierspitten en laat een beetje afstand tussen de vleesblokjes.
- Als je vlees extra mager is, voeg dan een beetje olijfolie toe < /li>
- Wanneer gloeiende sintels warm zijn (en pas dan) royaal het espetadamengsel rondom de vleesspiesjes wrijven.
- Tik het overtollige mengsel voorzichtig af
- Plaats spuugjes boven de sintels van je openhaard / BBQ onmiddellijk en voor smelt het zout.
- Roteer spiesjes en coo k naar je zin.
Espetada Regional
Je kunt dit eenvoudig eten met een “bolo de caco” met lookboter (als je buiten bent, tijdens een picknick, of zelfs thuis) of een salade, kleine aardappelen, gefrituurde maisblokjes begeleiden of patat. Een goed glas rode wijn rondt het rond prachtig af.
En nu genieten!
