Tremoços of Lupini-bonen
Tremoços of Lupini-bonen
De gele wasachtige glimmende bonen die in de meeste bars of cafés op Madeira worden geserveerd, worden Tremoços of Lupini-bonen genoemd. Tremoços zijn een super voedzame, gezonde en verslavende zoute snack waarvan wordt gedacht dat deze in Egypte is ontstaan voordat hij Italië bereikte en zich vervolgens verspreidde over de Middellandse Zee.
De lupiniboon is een superfood of krachtpatser. Ze zijn extreem rijk aan eiwitten (bijna net zoveel als sojabonen) en zijn daarom een fantastische snack voor vegetariërs en veganisten . Tremoços zijn ook absoluut glutenvrij . Lupinibonen bevatten ook veel vezels en bevorderen de gezondheid van darmen en darmen. Bovendien bevatten ze weinig olie en zetmeel. Alle voordelen van deze gele boon zijn hier te vinden.
Een paar waarschuwende woorden zijn noodzakelijk:
- 1. Vermijd lupinibonen als u lijdt aan pinda-allergie.
- 2. Lupinibonen zijn extreem bitter voor bereiding. Ze moeten veel meer worden geweekt, gekookt en terug geweekt voordat je ervan kunt genieten.
- 3. Het onderstaande recept is alleen voor geduldige mensen. Als je geen geduld hebt, ga dan naar je plaatselijke café of bar en geniet van een goed biertje , wijn , poncha of ander drankje met een kant van Tremoços.
- 4. Het hele proces duurt vele dagen, maar probeer het eens, het resultaat is echt de moeite waard en de tijd. Het is helemaal niet moeilijk, het duurt alleen lang!
ingrediënten
- een zak droge lupinibonen, zoek naar bonen zonder vlekken / vlekken.
- zout
Instructies – Methode één – de kortere versie
- Spoel en sorteer (haal alle slecht uitziende bonen) de lupini en laat ze een nacht weken, minimaal 12 uur. Zorg ervoor dat je een centimeter water boven de bonen plaatst, zodat ze niet uitdrogen wanneer je ze wilt rehydrateren.
- Spoel de bonen en doe ze in een grote pot met vers water, bedek de bonen met minstens een paar centimeter water erboven.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-50 minuten sudderen, af en toe roeren met een houten lepel.
- Haal van het vuur, laat uitlekken en plaats in een grote kom en vul om te bedekken met water.
- Blijf op dit moment de lupini ongeveer 30 seconden achter elkaar spoelen, 3 tot 4 keer per dag, gedurende ongeveer 5 dagen (minder, als u het water vaker ververst).
- De kom kan op het aanrecht worden bewaard; het hoeft niet te worden gekoeld.
- Hoe minder vaak je de bonen verslaat, hoe langer het proces zal duren. Elke spoeling neemt een beetje van de ongewenste bitterheid weg.
- Aan het einde van de vijfde dag of langer, proef een boon, of een deel ervan, om te controleren op bitterheid. De boon zal nog niet goed / zoet smaken, maar u controleert alleen op bitterheid, niets anders. Als de lupinibonen nog steeds bitter zijn, blijf dan het water verversen totdat ze niet langer bitter zijn.
- Vervolgens voegt u wat zout toe, waarschijnlijk ongeveer een theelepel zout aan de lupini in het water (laat de bonen hierna niet uitlekken). Roer goed en proef na ongeveer drie uur. Als het meer zout nodig heeft, voeg dan wat toe. Als je de lupini te zout maakt, voeg je gewoon een beetje meer water toe.
- VERWISSEL HET WATER NIET MEER en laat het afkoelen nadat het zout is toegevoegd.
- Nu zijn de lupini klaar om te eten! Gebruik een minizeef of een sleuflepel om wat lupini in een serveerschaal te doen. Je kunt ze overwinnen als je ze te zout vindt.
Instructies – Methode twee – de lange versie
- Week de bonen 24 uur in een pan met water – zorg ervoor dat ze allemaal goed bedekt zijn met water (voeg indien nodig meer water toe).
- Breng de bonen na 24 uur aan de kook en laat ze 2 uur sudderen.
- Giet de bonen af en spoel ze af.
- Plaats ze in een grote keramische kook bedekt met water in uw koelkast gedurende 14 dagen. Ja, je leest het goed, 14 dagen.
- Vervang dus gedurende deze 14 dagen het water in de kom eenmaal daags tijdens het spoelen van de bonen. Dit haalt de bitterheid uit de lupinibonen.
- Voeg op dag 15 zout (minimaal 4 eetlepels) en dun gesneden knoflook in het water toe en laat het een nacht weken.
- Het is tijd om te genieten van de tremoços !! Neem de hoeveelheid tremoços die je wilt eten, voeg misschien een beetje olijfolie toe en geniet ervan. Sommige mensen voegen ook wat andere kruiden toe, zoals peper of peterselie.
Tremoços of Lupini-bonen eten – Er zijn drie stappen:
- Neem een lupiniboon in uw vingers en bijt om de huid open te breken – bijt niet te ver – bijt de boon niet in de huid!
- Knijp nu zachtjes terwijl u de boon voor uw mond houdt en POP de boon erin!
- Gooi de huid weg.
