Pastéis de Nata of Portugese vla taart
Pastéis de Nata of Portugese vla taart
Dit beroemde en populaire Portugese gebak is ontstaan in Belém, nabij Lissabon, maar is overal in Portugal en zelfs wereldwijd te vinden. Het artikel “The 50 beste dingen om te eten in de wereld, en waar te eten” van The Guardian plaatste de pastéis de nata op de 15e plaats. Bovendien plaatste CNN ’s beoordeling van “De 50 beste voedingsmiddelen ter wereld” de pastéis op de 16e plaats.
Oorsprong
Pastéis de Nata werd in de 18e eeuw door katholieke monniken gemaakt als bijproduct van de was. Destijds was de religieuze kledij van monniken en nonnen heftig gestijfseld. De overgebleven eierdooiers dienden dan om gebak en taarten te bereiden. Tijdens de liberale revolutie van 1820 moesten monniken alternatieve inkomstenbronnen zoeken, omdat ze religieuze ordes verboden. Het Jeronimos-klooster sloot in 1834. Daarom werd het beroemde recept verkocht en verbleef het in de nabijgelegen suikerraffinaderij. In 1837 openden de eigenaren van de raffinaderij de Fabrica de Pastéis de Belém, die sinds zes generaties in handen is van dezelfde familie. Tegenwoordig kennen slechts drie familieleden het geheime recept dat bijzonder goed wordt bewaakt.
Gelukkig worden Pastéis de Nata verkocht in de meeste bakkerijen in het hele land. Deze kunnen echter geen Pastéis de Belém worden genoemd. Portugezen eten ze de hele dag door met een kopje koffie . Pastéis de Nata maken evenzeer deel uit van de Lusophone-wereld op Fado en Saudade.
Hier is een kijkje in de beroemde Fabrica de Pastéis de Belém
Recept – maakt ongeveer 40 van deze heerlijke gebakjes
Gebruik je favoriete bladerdeegrecept of gebruik kant-en-klaar bladerdeeg.
Ingrediënten voor de custard
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden of 27 g.
- 300 ml melk (1 1/4 kopjes)
- 260 g kristalsuiker (1 1/3 kopjes)
- 1 kaneelstokje
- 150 ml water (2/3 kopje)
- 1/2 theelepel vanille-extract of 3 ml
- 6 grote eierdooiers, geklopt
- Voor de garnering:
- Poedersuiker
- Kaneel
Bakken
- Klop in een middelgrote kom de bloem en 65 ml melk (1/4 kop) tot een gladde massa.
- Breng de suiker, kaneel en water aan de kook in een kleine steelpan en kook tot een instant-read thermometer 100 ° C (of 220 ° F) aangeeft. Roer niet.
- Verbrand ondertussen in een andere kleine steelpan de resterende 250 ml melk (1 kopje). Klop de hete melk door het bloemmengsel.
- Verwijder het kaneelstokje en giet het vloeibare suikermengsel in een dunne stroom in het hete mengsel van melk en bloem, krachtig kloppend. Voeg de vanille toe en roer een minuut tot het erg warm maar niet heet is. Klop de dooiers erdoor, zeef het mengsel in een kom, dek af met plasticfolie en zet apart. De vla is dun; dat is zoals het hoort. (U kunt de custard maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.)
Routebeschrijving om de Pastéis de Nata te maken (monteren en bakken)
- Plaats een ovenrek in de bovenste derde positie en verwarm de oven tot 290 ° C (550 ° F).
- Bedek de anti-aanbakdeegvormen (*) met bladerdeeg en laat een verhoogde dunne lip boven de vorm achter. Het deeg aan de onderkant van de deegvorm moet dunner zijn dan aan de bovenkant. Om dit te doen, moet u een klein kopje water in de buurt hebben. Doop je duimen in het water en druk het deeg plat tegen de bodem van de beker. Maak het deeg vervolgens langs de zijkanten glad en laat de opstaande rand staan.
- Vul elke kop 3/4 vol met de koele custard.
- Bak de gebakjes tot de randen van het deeg goudbruin zijn. De tijd is afhankelijk van de grootte van de bakvormen.
- Haal uit de oven en laat de pasta een paar minuten afkoelen in de pan, doe hem dan in een rek en laat afkoelen tot hij net warm is.
- Bestrooi de pasta rijkelijk met poedersuiker, dan kaneel en serveer. Herhaal met het resterende deeg en de custard. Deze worden het best geconsumeerd op de dag dat ze worden gemaakt.
Een pastel de nata drink je het best bij een sterke koffie of bij een glas halfzoete Madeira-wijn . Wees voorzichtig deze pastéis de nata met koffie of Madeira Wine kan zeer verslavend zijn …
(*) Er zijn speciale Pasteis de Nata-blikken in Portugal.
Slechts drie mensen in Belém kennen het exacte recept van deze delicatesse. Het recept is geïnspireerd op David Leite van Leiteculinaria
