Madeira Castanha of Kastanje Gastronomie

Kastanje Gastronomie op Madeira

De castanha-vrucht is hier. Het is nu kastanjeseizoen. Volgens enkele gerenommeerde Madeira-koks zijn kastanjes erg veelzijdig. Ze zijn een van de oudste producten die in de Portugese keuken worden gebruikt. Kastanjes waren bekend en werden gebruikt vóór de aardappel. Kastanjes waren een bron van meel voor het bakken en zelfs voor het maken van brood. Zelfs vandaag de dag zijn kastanjes een integraal onderdeel van de gastronomie van Madeira.

Hier zijn verschillende recepten met kastanje uit Madeira om in de herfststemming te komen.

Katanje Likeur – Licor de Castanha

Ingredienten:

• 1 kg suiker
• 1 liter water
• 1 liter sterke alcohol
• 1 kg kastanjes
• 2 druppels vanille extract
• 1 kleine venkel

Bereiding:

• Verwijder de stekelige schillen van de kastanjes.
• Giet het water in een pan, voeg de kastanjes en venkel toe.
• Laat het koken totdat men de schil van de kastanjes gemakkelijk kan verwijderen.
• Giet het water af, schil en verkruimel de kastanjes.
• Giet de met de hand verkruimelde kastanjes in een pot als ze zijn afgekoeld.
• Vul de pot met een liter alcohol, zodat alle kastanjes bedekt zijn.
• Laat het mengsel een week trekken en roer dagelijks.
• Bereid de siroop door de suiker en het water te mengen.
• Laat de siroop al roerend 15 minuten koken.
• Zodra de siroop is afgekoeld, voeg je de met kastanje doordrenkte alcohol en de vanille toe.
• Goed mengen.
• Duw de likeur door een fijne zeef.
• Giet het over in een fles.
• Geniet 😊 maar drink met mate.

Kastanje soep – Sopa de Castanhas

Als je gedroogde kastanjes gebruikt, week ze dan een nacht en kook ze gaar (ongeveer een uur). Als je ze vers gebruikt, kook ze dan een paar minuten, schil ze en kook ze dan nog eens 20 minuten. Je kunt in sommige winkels ook al voorbereide kastanjes vinden.

Ingredienten:

• 1.5 liter groentebouillon
• 150 gram verse of bereide kastanjes
• 500 gram aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 2 middelgrote wortelen, geschild en in stukjes gesneden
• 1 gesnipperde middelgrote ui
• 4 eetlepels spekjes of spek (laat ze weg als ze vegetarisch of veganistisch zijn) Hier zijn vegetarische ideeën voor vervanging van spek
• 2 eetlepels olie
• Verse peterselie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

• Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg de spekblokjes (of niet) en de ui erin.
• Bak zachtjes goudbruin.
• Voeg alle andere ingrediënten toe en breng het aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat ongeveer een uur sudderen, tot de groenten zacht zijn.
• Serveer gegarneerd met peterselie.

Tips

• Ik verdubbel meestal de hoeveelheid kastanjes.
• Je kunt de soep ook pureren. Het wordt lekker romig.
• Voeg voor een andere variatie 200 ml Madeirawijn toe, ongeveer 5 tot 10 minuten voordat de groenten klaar zijn. Pureer vervolgens de soep.

Kastanjetaart of Bolo de Castanha

Hier is het recept voor een typische Madeiraanse kastanjecake.

Ingredienten

• 300 gram kastanjes (bereid of al gekookt en geschild)
• 125 gram suiker
• 4 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160°C – Gasstand 3.
• Bereid een ronde cakevorm van 20 cm voor – vet deze goed in of gebruik bakpapier.
• Roer de kastanjes in een blender of pureer ze heel fijn met een ander keukengerei.
• Scheid de eieren.
• Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker los.
• Voeg het bakpoeder en de vanille toe.
• Voeg dit mengsel toe aan de kastanjepuree.
• Klop het eiwit tot het schuim zacht wordt.
• Spatel de harde eiwitten voorzichtig door het cakemengsel.
• Bak de cake 35 minuten in de voorverwarmde oven of tot een in het midden gestoken prikker er droog en schoon uitkomt.

Deze cake bevat geen bloem, melk of vet.

Restaurant

Er zijn verschillende restaurants in Curral das Freiras die gespecialiseerd zijn in kastanjegerechten. Dus, mocht u geen zin hebben om te koken, probeer dan eens de heerlijke gerechten van “Sabores do Curral”. U zult niet teleurgesteld worden.