Recette: Caldeirada à Madeirense ou Ragoût de poisson de Madère

Recette: Ragoût de poisson de Madère ou Caldeirada à Madère

Madère, une île perdue dans l’Atlantique, est entourée par l’océan. Par conséquent, les merveilles de l’océan constituent une grande partie de l’ alimentation des habitants de Madère.

Voici une soupe ou un ragoût de poisson traditionnel de Madère.

Ingrédients:

• 4 à 5kg de poissons (vivaneau, sébaste, sébaste, tout poisson vraiment…)
• 3 gros oignons
• 1,5 kg de tomates
• 1,5 kg de pommes de terre
• 5 gousses d’ail
• Feuilles de laurier
• Persil
• 3 litres d’huile d’olive (utilisez uniquement de l’huile d’olive de qualité supérieure)
• Sel

Préparation:

• Coupez les oignons.
• Peler la peau des tomates et retirer les graines. Coupez ensuite en morceaux.
• Hacher l’ail.
• Trancher les pommes de terre.
• Ajouter tous les ingrédients ci-dessus dans un ragoût (pot en argile, mijoteuse, ustensiles de cuisine en fonte).
• Coupez le poisson en gros morceaux et ajoutez-le.
• Saupoudrez de persil, de sel et de feuilles de laurier selon votre goût.
• Ajouter l’huile d’olive et couvrir le pot
• Cuire lentement à feu doux sans ajouter d’eau. Gardez toujours le pot fermé.

Au moment de servir, placez des morceaux de pain fait maison au fond de l’assiette puis versez le ragoût dessus. Alternativement, vous pouvez également ajouter des morceaux de pain à la soupe avant de servir. Si vous choisissez cette option, n’ajoutez pas de pain dans les plats de soupe individuels.

Servir avec un bon verre de vin de table de Madère.

Bon appétit!