L’Espetada Regional
L’Espetada Regional ou Espetada Madeirense est un plat traditionnel de l’île. Certains prétendent même que c’est le plat le plus typique de Madère!
Il y a plusieurs décennies, les gens attendaient un événement spécial, une fête ou un arraial (pèlerinage) pour manger l’espetada. On se rassemblait avec des amis autour d’un grand feu. Il était alors rare de manger régulièrement du boeuf à la maison. Il faut attendre la fin des années 50 pour voir apparaitre l’espetada regional dans les restaurants.
La rumeur veut que ce soit un restaurant à Estreito de Camara de Lobos qui a d’abord inclus ce plat dans son menu régulier. La plupart des restaurants emboîtent le pas rapidement et vous pouvez aujourd’hui trouver ce plat emblématique presque partout sur l’île.
Espetada Regional Madeira
Ingrédients
- Boeuf (200 grammes par personne) – Préférez la viande tendre, juteuse et marbrée.
- Feuilles de Baie – Laurier
- Ail
- Gros sel (gros grain)
- Tiges de jeune Laurier (les brochettes métalliques fonctionnent également)
- Barbecue au bois / feu ouvert
Préparation
- Démarrer le feu / BBQ – l’espetada est cuite sur des braises chaudes (à partir de bois non résineux) et non dans les flammes.
- Coupez le boeuf en cubes d’environ 4 x 4 cm – ajustez la taille des cubes pour les mettre sur les brochettes.
- Mélangez l’ail écrasé, les feuilles de laurier et le sel – Celui-ci libèrera les saveurs.
- Mettez ce mélange espetada dans un bol et couvrez-le.
- Ne faites pas mariner la viande (si vous voulez faire une vraie espressa madeirense ?)
- Faites glisser la viande jusqu’au pointes des tiges de laurier en laissant une certaine distance entre les cubes de viande.
- Si votre viande est maigre, ajoutez un peu d’huile d’olive
- Lorsque les braises sont chaudes (et seulement alors), frottez généreusement le mélange d’espetada tout autour des brochettes de viande.
- Eliminez doucement le trop du mélange en tapottant.
- Placez les brochettes au-dessus des braises de votre barbecue rapidement, avant que le sel puisse fondre.
- Faites pivoter les brochettes et grillez à votre goût.
Espetada Regional Madeira
Vous pouvez manger ceci simplement avec un «bolo de caco» avec du beurre à l’ail (à l’extérieur, pour un pique-nique ou à la maison) ou accompagnez le d’une salade, de petites pommes de terre ou des frites. Un bon verre de vin rouge accompagnera ce plat parfaitement.
Bon appetit!
