Tremoços ou haricots Lupini
Tremoços ou haricots Lupini
Les haricots cireux jaunes brillants servis dans la plupart des bars ou cafés de Madère sont appelés Tremoços ou Lupini Beans. Les tremoços sont une collation salée super nutritive, saine et addictive qui serait originaire d’Égypte avant d’atteindre l’Italie puis de se répandre autour de la mer Méditerranée.
Le haricot lupini est un super aliment ou une centrale électrique. Ils sont extrêmement riches en protéines (presque autant que les graines de soja) et sont donc une collation fabuleuse pour les végétariens et les végétaliens . Les tremoços sont également absolument sans gluten . Les haricots lupini sont également riches en fibres et favorisent la santé intestinale et intestinale. De plus, ils sont pauvres en huile et en amidon. Tous les avantages de ce haricot jaune peuvent être trouvés ici .
Quelques mises en garde s’imposent:
- 1. Évitez les haricots lupini si vous souffrez d’allergie aux arachides.
- 2. Les haricots Lupini sont extrêmement amers avant la préparation. Ils doivent être trempés, cuits et trempés beaucoup plus avant de pouvoir en profiter.
- 3. La recette ci-dessous est réservée aux patients. Si vous n’êtes pas patient, dirigez-vous vers votre café ou bar local et savourez une bonne bière , du vin , du poncha ou une autre boisson avec un côté de trémoços.
- 4. L’ensemble du processus s’étend sur plusieurs jours, mais essayez-le, le résultat en vaut vraiment la peine et le temps. Ce n’est pas difficile du tout, juste long!
Ingrédients
- un sac de haricots lupini secs, recherchez des haricots sans marques / taches.
- sel
Instructions – Première méthode – la version courte
- Rincez et triez (enlevez tout haricot de mauvaise apparence) les lupinis, puis faites-les tremper toute la nuit, un minimum de 12 heures. Assurez-vous de mettre un centimètre d’eau au-dessus des haricots afin qu’ils ne sèchent pas lorsque vous essayez de les réhydrater.
- Rincez les haricots, puis mettez-les dans une grande casserole avec de l’eau fraîche, en couvrant les haricots avec au moins quelques centimètres d’eau au-dessus d’eux.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Retirer du feu, égoutter et placer dans un grand bol et remplir pour couvrir d’eau.
- À ce stade, continuez simplement à rincer le lupini pendant environ 30 secondes à la fois, 3 à 4 fois par jour, pendant environ 5 jours (moins, si vous changez l’eau plus souvent.)
- Le bol peut être conservé sur le comptoir; il n’a pas besoin d’être réfrigéré.
- Moins vous rincez les grains fréquemment, plus le processus prendra du temps. Chaque rinçage enlève un peu de l’amertume indésirable.
- À la fin du cinquième jour ou plus, goûtez un haricot, ou une partie d’un haricot, pour vérifier l’amertume. Le haricot n’aura pas encore bon goût / sucré, mais vous ne vérifiez que l’amertume, rien d’autre. Si les haricots lupini sont encore amers, continuez de changer l’eau jusqu’à ce qu’ils ne soient plus amers.
- Ensuite, ajoutez du sel, probablement environ une cuillère à café de sel au lupini dans l’eau (ne videz pas les haricots après cela.) Bien mélanger et goûter après environ trois heures. S’il a besoin de plus de sel, ajoutez-en. Si vous rendez le lupini trop salé, ajoutez simplement un peu plus d’eau.
- NE CHANGEZ PLUS L’EAU ET réfrigérez, une fois le sel ajouté.
- Maintenant, les lupini sont prêts à manger! Utilisez un mini tamis ou une cuillère à fentes pour mettre du lupini dans un bol de service. Vous pouvez les rincer si vous les trouvez trop salés.
Instructions – Méthode deux – la version longue
- Faites tremper les haricots dans une casserole d’eau pendant 24 heures – assurez-vous qu’ils sont bien recouverts d’eau (ajoutez plus d’eau si nécessaire).
- Après 24 heures, porter les haricots à ébullition puis laisser mijoter 2 heures.
- Égoutter et rincer les haricots.
- Placez-les dans une grande ébullition en céramique recouverte d’eau dans votre réfrigérateur pendant 14 jours. Oui, vous avez bien lu, 14 jours.
- Donc pendant ces 14 jours, changez l’eau du bol une fois par jour tout en rinçant les haricots. Cela élimine l’amertume des haricots lupini.
- Le jour 15, ajoutez du sel (au moins 4 cuillères à soupe) et de l’ail finement tranché dans l’eau et laissez tremper toute la nuit.
- Il est temps de profiter des tremoços !! Sortez la quantité de trémoços que vous souhaitez manger, ajoutez peut-être un peu d’huile d’olive et dégustez. Certaines personnes ajoutent également d’autres épices comme le poivre ou le persil.
Comment manger des tremoços ou des haricots lupini – Il y a trois étapes:
- Prenez un haricot lupini dans vos doigts et mordez pour ouvrir la peau – ne mordez pas trop loin – ne mordez pas le haricot à l’intérieur de la peau!
- Maintenant, il suffit de presser doucement tout en tenant le haricot devant votre bouche, et POP le haricot dedans!
- Jeter la peau.
