Recette: Viande de porc marinée au Madère – Porco Vinha d’Alhos

Qu’est-ce que c’est?

C’est un plat de viande de porc marinée à l’ail délicieux au vin typique de Madère. Il est surtout servi autour de Noël mais peut être trouvé n’importe quand dans la cuisine de grand-mère . Malheureusement, il est plus difficile à trouver dans les restaurants. Il y a autant de recettes et de variations de ce délicieux repas qu’il y a de grands-mères à Madère … La viande doit mariner toute la nuit, alors commencez la préparation la veille de la dégustation.

Ingredients

• 2 kg d’épaule de porc ou de fesses
• 5 gousses d’ail fraîchement émincées
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge doux
• 150ml de jus de citron vert fraîchement pressé
• 250ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante piri piri
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile

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Preparation

Instructions le jour -1 (la veille de la cuisson):

• Dans un bol, ajouter l’ail émincé, la pâte de piment, le jus de lime, le vin blanc et la sauce piri piri.
• Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sel.
• Coupez le porc en gros cubes
• Mélangez bien les cubes de porc avec le mélange de vin et d’ail. Assurez-vous que tous les cubes de porc sont bien enrobés avec le mélange. Couvrir et laisser mariner toute la nuit dans le réfrigérateur.

Instructions pour la journée de cuisine:

• Chauffer une grande poêle à frire jusqu’à une température moyenne élevée
• Versez la viande et la marinade dans la poêle chaude
• Répartissez la viande et la marinade uniformément
• La marinade doit mijoter lentement. Tournez les morceaux de porc régulièrement.
• La marinade doit réduire considérablement.
• Quand le ¾ de la marinade est réduit, ajoutez l’huile et faites frire les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Versez dans un plat de service.

Servir avec des pommes de terre et des légumes cuits ou des patates douces selon le goût. Un bon verre de vin de Madère complète parfaitement ce plat spécial.

Prendre plaisir!