Recette: Picado à Madeirense
Picado a Madeirense
Un Picado ou picandinho est un plat traditionnel de Madère. On le trouve dans la plupart des restaurants de l’île. Le picado est servi sur un plateau oblong sur un lit de frites ou entouré de frites. Lorsque vous commandez un picado, il vous sera demandé combien de personnes partageront et mangeront avec vous. De plus, c’est un plat moins formel. Vous pouvez le manger avec un cure-dent ou scoop votre portion dans votre assiette et manger avec une fourchette et un couteau. Il est également très apprécié des jeunes du groupe.
Un Picado peut être un repas mais aussi une sorte de tapas que vous partagez avec des amis en fin de journée tout en savourant un verre de bière ou de vin local .
Voici une recette simple. Vous pouvez bien sûr le modifier en changeant le type de viande ou en ajoutant des légumes comme des poivrons dans la préparation. Laissez libre cours à votre imagination et à vos papilles…
Ingrédients
- 500gr de boeuf coupé en petits cubes irréguliers (croupe ou longe)
- 100gr de champignons
- 2 grandes feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail (émincées)
- Beurre
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de pâte de tomate (purée de tomate concentrée)
- 1 cuillère à soupe de soupe de queue de bœuf – dans la recette originale – je la laisse cependant de côté.
- Un demi-cube de bouillon de boeuf
- 1 grand verre de vin blanc
- Un peu de crème (si vous le souhaitez)
- Un peu d’huile d’olive
Préparation
- Mélanger les cubes de boeuf avec les feuilles de laurier et l’ail haché. Bien mélanger pour que le boeuf puisse s’imprégner de laurier et d’ail. Laissez mariner. Cela peut également être préparé un peu à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur si tel est le cas.
- Prenez une grande poêle, ajoutez un gros morceau de beurre.
- Amenez le beurre à fondre et ajoutez de l’huile d’olive.
- Ajouter la viande marinée et le demi-cube de bouillon de boeuf.
- Mélangez doucement, en vous assurant qu’une seule couche de morceaux de viande recouvre le fond de la casserole.
- Une fois que la viande est saisie / brune des deux côtés, ajoutez les champignons.
- Ajoutez maintenant un peu de crème, la pâte de tomate, la soupe de queue de boeuf (si vous voulez) et le vin blanc.
- Mélangez bien le tout. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer le picado une fois de plus pour l’amener à ébullition (ne le faites pas bouillir cependant).
- Retirez ensuite la poêle du feu, couvrez-la et laissez-la mariner.
Prendre plaisir
Servir le picado avec des frites et une salade d’accompagnement. Beaucoup ajoutent des olives au picado avant de servir. Préparez des cure-dents. Sortez la bière du réfrigérateur ou ouvrez une grande bouteille de vin local . Bom Apetite!
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