Pastéis de Nata ou Tarte à la crème portugaise

Pastéis de Nata ou Tarte à la crème portugaise

Cette pâtisserie portugaise célèbre et populaire est originaire de Belém, près de Lisbonne, mais peut être trouvée partout au Portugal et même dans le monde entier. L’article des 50 meilleures choses à manger au monde et où les manger du Guardian a placé les pastéis de nata en 15e position. De plus, l’examen par CNN des «50 meilleurs aliments du monde» a placé les pastéis à la 16e place.

Origine

Les pastéis de Nata ont été créés comme sous-produit de la lessive au ^XVIIIe siècle par les moines catholiques. À l’époque, les habitudes religieuses des moines et des nonnes étaient fortement amidonnées avec des blancs d’œufs. Les jaunes d’œufs restants servaient à préparer des pâtisseries et des gâteaux. Pendant la révolution libérale de 1820, interdisant les ordres religieux, les moines devaient trouver d’autres sources de revenus. Le monastère des Hiéronymites a fermé ses portes en 1834. Par conséquent, la célèbre recette a été vendue et conservée dans la raffinerie de sucre voisine. En 1837, les propriétaires de la raffinerie ouvrent la Fabrica de Pastéis de Belém qui est restée entre les mains de la même famille depuis six générations. Aujourd’hui, seuls trois membres de la famille connaissent la recette secrète qui est particulièrement bien gardée.

Fortunaly Pastéis de Nata sont vendus dans la plupart des boulangeries à travers le pays. Cependant, ceux-ci ne peuvent pas être appelés Pastéis de Belém. Les Portugais les mangent à tout moment de la journée avec une tasse de café . Les pastéis de Nata font autant partie du monde lusophone au Fado et à Saudade.

Voici une vue à l’intérieur de la célèbre Fabrica de Pastéis de Belém

Recette – fait environ 40 de ces délicieuses pâtisseries

Utilisez votre recette de pâte feuilletée préférée ou utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi.

Ingrédients pour la crème anglaise

• 3 cuillères à soupe de farine tout usage ou 27 g.
• 300 ml de lait (1 1/4 tasse)
• 260g de sucre granulé (1 1/3 tasse)
• 1 bâton de cannelle
• 150 ml d’eau (2/3 tasse)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 3 ml
• 6 gros jaunes d’œufs, fouettés
• Pour la garniture:
  • Sucre en poudre
  • Cannelle

Comment préparer la crème pâtissière

• Dans un bol moyen, fouetter la farine et 65 ml de lait (1/4 tasse) jusqu’à consistance lisse.
• Porter le sucre, la cannelle et l’eau à ébullition dans une petite casserole et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 100 ° C (ou 220 ° F). Ne remuez pas.
• Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, ébouillantez les 250 ml de lait restants (1 tasse). Fouetter le lait chaud dans le mélange de farine.
• Retirez le bâton de cannelle, puis versez le mélange de sucre liquide en un mince filet dans le mélange chaud de lait et de farine, en fouettant vivement. Ajouter la vanille et remuer pendant une minute jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais pas chaude. Incorporer les jaunes, passer le mélange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. La crème pâtissière sera mince; c’est comme ça que ça devrait être. (Vous pouvez réfrigérer la crème pâtissière jusqu’à 3 jours.)

Comment faire les Pastéis de Nata (assembler et cuire)

• Placez une grille de four dans la troisième position supérieure et chauffez le four à 290 ° C (550 ° F).
• Couvrir les formes de pâte antiadhésive (*) de pâte feuilletée en laissant une lèvre mince surélevée au-dessus de la forme. La pâte en bas de la pâte doit être plus fine qu’en haut. Pour ce faire, ayez une petite tasse d’eau à proximité. Trempez vos pouces dans l’eau, puis aplatissez la pâte contre le fond de la tasse. Lissez ensuite la pâte sur les côtés en laissant la lèvre levée.
• Remplissez chaque tasse aux 3/4 avec la crème fraîche.
• Cuire les pâtisseries jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés. Le temps dépend de la taille des moules à pâtisserie.
• Retirer du four et laisser les pâtes refroidir quelques minutes dans la poêle, puis transférer sur une grille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
• Saupoudrer généreusement le pasteis de sucre en poudre, puis la cannelle et servir. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la crème anglaise. Ceux-ci sont mieux consommés le jour où ils sont fabriqués.

Un pastel de nata se déguste mieux avec un café fort ou avec un verre de vin de Madère mi-doux. Attention ces pastéis de nata au café ou au vin de Madère peuvent être très addictifs…

(*) Il existe des boîtes spéciales Pasteis de Nata au Portugal.

Seules trois personnes à Belém connaissent la recette exacte de cette délicatesse. La recette a été inspirée par David Leite de Leiteculinaria.