Milho Frito – Cube de Maïs Frit de Madère

Milho Frito – Cube de maïs frit de Madère

Madère est surtout connue pour ses vins fortifiés . Même si la cuisine de Madère est largement inspirée de la cuisine portugaise continentale, il y a quelques exceptions notables telles que Bolo de Caco , Espetada Regional , Espada com Banana ,… et Milho Frito. Milho Frito est un plat frit croustillant, un peu similaire aux frites ou cubes de polenta. De nombreuses recettes circulent sur l’île, c’est celle que nous utilisons qui est une combinaison de plusieurs ainsi que de nos essais et erreurs.

Ce dont tu auras besoin

• Casserole moyenne
• Grand plat de cuisson rectangulaire
• Planche à découper
• Friteuse – ou – friteuse à air – ou – grande casserole profonde
• Grand plateau et serviette en papier

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe. beurre (pour nos amis végétaliens, cela peut être remplacé par de l’huile de cuisson / cuisson végétale)
• 4 gousses d’ail moyennes, hachées finement
• 1 cuillère à soupe. le thym frais haché grossièrement et la menthe / menthe peuvent être remplacés par du basilic. La recette originale fait appel à des feuilles de chou haché.
• 500 gr de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe. poivron rouge frais, long et pointu, haché finement
• 2 c. sel et plus au goût
• Bouillon de légumes 1 litre
• L’huile d’olive pour le graissage
• Huile végétale pour la friture – si vous utilisez une grande casserole pour la friture

Instructions

• Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen ou chauffer l’huile végétale pour la version végétarienne.
• Ajouter l’ail et le thym frais (à la menthe ou au basilic) ou s’en tenir à la recette originale et ajouter les feuilles de chou haché et cuire sans coloration jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, de 3 à 4 minutes.
• Ajouter 1 litre de bouillon de légumes à faible ébullition.
• Ajouter lentement la farine de maïs en fouettant. Bien mélanger.
• Ajouter le poivron rouge haché et le sel.
• En remuant constamment, porter le mélange à ébullition faible, puis réduire le feu pour maintenir un très faible mijotage et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le mélange soit épais.
• Astuce: Si vous aimez le goût du basilic, vous voudrez peut-être attendre cette étape pour ajouter le basilic haché
• Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
• Graisser légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire en verre avec de l’huile d’olive, puis verser le mélange dans la poêle en lissant la surface avec le dos d’une cuillère.
• Couvrir et réfrigérer au moins plusieurs heures. Vous pouvez également préparer le mélange jusqu’ici et le laisser refroidir pendant la nuit.
• Quelques heures plus tard, une fois froid ou le lendemain, retournez le moule sur une planche à découper pour démouler.

• Couper en cubes de 2 cm par 2 cm ou 2,5 cm par 2,5 cm et réserver.
• Faites frire les cubes dans l’huile végétale chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur un grand plat tapissé de papier absorbant, puis servir immédiatement.

Prendre plaisir!

Le Milho Frito est un merveilleux accompagnement qui remplace bien les frites belges ou les pommes de terre. Milho Frito accompagne souvent les brochettes de viande d’espetada régionales ou de Madère. Cependant, il peut être trouvé à côté de nombreux autres plats ou mangé comme collation. De plus, la farine de maïs frite de Madère est un régal végétarien / végétalien et sans gluten .