Comment commander du café sur l’île de Madère

Le café est au coeur de la communauté

Le café s’apparente à la religion (aucune offense) au Portugal. Les Portugais sont en partie responsables du succès universel du café, lorsque Sr de Mello Palheta fut envoyé du Brésil en Guyane française pour aller chercher un caféier en 1727. Au cours des années suivantes, les Portugais établirent les premières plantations de café au Brésil. Pendant le reste du 18ème siècle, les grains de café brésiliens ont été ramenés au Portugal pour être torréfiés et appréciés par la cour royale et les maisons nobles d’Europe.

Aujourd’hui, des siècles plus tard, boire du café semble être une activité de loisir préférée au Portugal et à Madère. Vous verrez de nombreux habitants s’arrêter pour un café pour le plaisir, seul ou pour socialiser.

Le café portugais est différent du café italien, par exemple. La plupart des pays insistent sur des grains 100% arabica. Les Portugais mélangent des grains de café Arabica et Robusta. Pourquoi? Pendant les décennies d’isolement économique (époque Salazar), la plupart des grains de café provenaient des colonies portugaises. Ces haricots étaient Robusta. Depuis lors, ils mélangent les haricots robusta et arabica.

Le mélange des deux fèves est ensuite rôti lentement à basse température. Les haricots ne sont pas brûlés ni gras. En bref, le rôtissage lent réduit l’acidité, confère un arôme plus puissant et plus sucré. De plus, les machines à café dans la plupart des établissements sont adaptées au goût portugais. Ils brassent avec une pression d’eau plus élevée (que leurs homologues italiens par exemple).

Pendant votre séjour à Madère , vous allez très probablement commander du café à un moment donné. Alors, voici quelques informations essentielles. En fonction du type de café que vous souhaitez, voici comment vous pouvez le commander.

Différents types de café

Uma Bica (Uma Bica faz favor)

… Ou la rumeur dit que: B (Beba) I (isto) C (com) A (Açucar) ou «bois ça avec du sucre». Le café pur Robusta est assez amer (comme à l’époque de Salazar) et ne pouvait être bu qu’avec des tonnes de sucre. En d’autres termes, c’est un café expresso. Petit et noir avec un sac de sucre supplémentaire sur la soucoupe des tasses.

Um Garato (Um Garoto faz favor)

Café avec une goutte de lait dans une petite tasse (tasse à expresso). Garoto veut aussi dire «petit garçon» au Brésil… Certains disent donc que l’eau a coulé dans le café pour la deuxième fois – étant moins forte. C’est le café que les petits enfants ont pu…

Uma Chinesa (sur commande: Uma Chinesa faz favor)

Café avec du lait dans une grande tasse – normalement moitié café moitié lait (mon préféré). Ce café s’appelle «uma meia de leite» dans d’autres régions du Portugal.

Um Cortadinho

Un petit café noir avec une mesure d’alcool (brandy ou aguardente)

Um Galão

Café semblable au Garoto mais dans un grand verre avec de lait. Par conséquent, sans le coup de pied expresso. Traditionnellement, un galão est fait avec un deuxième passage du café de la machine et est plus faible. Pour une version toujours plus laiteuse, vous pouvez demander d’essayer «um galão clarinho».

Um Pingado

Un expresso avec quelques gouttes de lait dans une tasse de la taille d’un espresso.

Uma Carioca

C’est un café avec beaucoup d’eau.

Um Descafeinado

Un café décaféiné (com leite – au lait)

Um Nescafé

C’est du café instantané… (com leite – avec du lait)

Um C há

Ceci est pour les amateurs de thé… (com leite – avec du lait)

 

Commandez du café!

Pour commander un café, essayez en portugais… “Bom dia! Un café, faz favor. »Bonjour, un café (un expresso), s’il vous plaît. Modifiez le type et l’article du café en fonction de ce que vous souhaitez boire!

Demander la facture… en language universel «J’aimerais la facture, s’il vous plaît», consiste de gesticuler une signature.  Sinon:

  -Au comptoir: « Quanto é? »
-À la table: « Pode trazer a conta, faz favor. »

Merci est « Obrigado » si vous êtes un homme et « Obrigada » si vous êtes une femme. « Obrigado » a fait ses preuves. Essayez-le!

Vous maîtrisez maintenant la culture du café de Madère! Bien joué!