Milho Frito – Gebratenes Maismehl

Milho Frito – Gebratenes Maismehl

Madeira ist vor allem für seine Likörweine bekannt. Auch wenn Madeiras Küche weitgehend von der portugiesischen Kontinentalküche inspiriert ist, gibt es einige bemerkenswerte Ausnahmen wie Bolo de Caco , Espetada Regional , Espada com Banana und Milho Frito. Gebratenes Maismehl von Milho Frito oder Madeira ist ein knuspriges, gebratenes Gericht, das Polenta-Pommes Frites oder Würfeln ähnelt. Auf der Insel sind viele Rezepte im Umlauf. Dies ist das, was wir verwenden, und eine Kombination aus vielen und unseren Versuchen und Irrtümern.

Was wirst du brauchen

• Mittlerer Topf
• Große rechteckige Auflaufform
• Schneidbrett
• Friteuse – oder – Luftfriteuse – oder – tiefe große Kasserolle mit geschlitztem Löffel
• Große Platte und Papiertuch

Zutaten

• 3 EL. Butter (für unsere veganen Freunde kann diese durch pflanzliches Speise- / Backöl ersetzt werden)
• 4 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL. Grob gehackter frischer Thymian und Minze / Minze können durch Basilikum ersetzt werden. Das Originalrezept sieht gehackte Grünkohlblätter vor.
• 500 gr Maismehl
• 1 EL. frischer langer und spitzer süßer roter Pfeffer, fein gehackt
• 2 TL Salz und mehr nach Geschmack
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Olivenöl zum Einfetten
• Pflanzenöl zum Braten – wenn Sie einen großen Topf zum Braten verwenden

Anleitung

• In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen oder das Pflanzenöl für die vegetarische Version erhitzen.
• Fügen Sie den Knoblauch und den frischen Thymian (mit Minze oder Basilikum) hinzu oder halten Sie sich an das Originalrezept und fügen Sie die gehackten Grünkohlblätter hinzu und kochen Sie, ohne zu färben, bis sie duftend sind, 3–4 Minuten.
• 1 Liter Gemüsebrühe leicht aufkochen.
• Fügen Sie langsam das Maismehl hinzu, während Sie wischen. Gründlich mischen.
• Fügen Sie den gehackten süßen roten Pfeffer und das Salz hinzu.
• Ständig umrühren, die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein sehr niedriges Sieden aufrechtzuerhalten und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Brühe absorbiert wurde und die Mischung dick ist.
• Tipp: Wenn Sie den Geschmack von Basilikum lieben, möchten Sie vielleicht bis zu diesem Schritt warten, um das gehackte Basilikum hinzuzufügen
• Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Fetten Sie eine große rechteckige Glasschüssel leicht mit Olivenöl ein und gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffelrücken.
• Abdecken und mindestens einige Stunden im Kühlschrank lagern. Sie können die Mischung auch bis hierher zubereiten und über Nacht abkühlen lassen.
• Einige Stunden später, einmal kalt oder am nächsten Tag, drehen Sie die Pfanne zum Entformen auf ein Schneidebrett.

• In 2 x 2 cm große oder 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
• Die Würfel in heißem Pflanzenöl einige Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
• Auf einer mit Küchenpapier ausgelegten großen Platte abtropfen lassen und sofort servieren.

Genießen!

Milho Frito ist eine wunderbare Beilage, die belgische Pommes oder Kartoffeln gut ersetzt. Milho Frito begleitet oft die Espetada Regional oder Madeira Fleischspieße. Es kann jedoch neben vielen anderen Gerichten gefunden oder als Snack gegessen werden. Außerdem ist Madeira Fried Cornmeal ein vegetarischer / veganer und glutenfreier Genuss.