Pastéis de Nata oder portugiesische Vanillepudding-Torte

Pastéis de Nata oder portugiesische Vanillepudding-Torte

Dieses berühmte und beliebte portugiesische Gebäck stammt aus Belém in der Nähe von Lissabon, ist aber in ganz Portugal und sogar weltweit zu finden. Der Artikel „50 beste Dinge der Welt und wo man sie isst“ des Guardian platzierte die Pastéis de Nata auf Platz 15. Darüber hinaus belegte CNNs Bewertung der „50 besten Lebensmittel der Welt“ den Pastéis auf dem 16. Platz.

Ursprung

Pastéis de Nata wurden im 18. Jahrhundert von katholischen Mönchen als Nebenprodukt der Wäsche hergestellt. Damals waren die religiösen Gewohnheiten von Mönchen und Nonnen stark mit Eiweiß gestärkt. Das übrig gebliebene Eigelb diente zur Zubereitung von Gebäck und Kuchen. Während der Liberalen Revolution von 1820, die religiöse Orden verbot, mussten Mönche alternative Einkommensquellen finden. Das Jeronimos-Kloster wurde 1834 geschlossen. Daher wurde das berühmte Rezept verkauft und in der nahe gelegenen Zuckerraffinerie aufbewahrt. 1837 eröffneten die Eigentümer der Raffinerie die Fabrica de Pastéis de Belém, die seit sechs Generationen im Besitz derselben Familie ist. Heute kennen nur drei Familienmitglieder das besonders gut gehütete Geheimrezept.

Pastéis de Nata werden in den meisten Bäckereien des Landes verkauft. Diese können jedoch nicht als Pastéis de Belém bezeichnet werden. Die Portugiesen essen sie zu jeder Tageszeit mit einer Tasse Kaffee . Pastéis de Nata sind ebenso Teil der lusophonen Welt als Fado und Saudade.

Hier ist ein Blick auf der berühmten Fabrica de Pastéis de Belém

Rezept – macht etwa 40 dieser köstlichen Backwaren

Verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept für Blätterteig oder fertigen Blätterteig.

Zutaten für den Pudding

• 3 Esslöffel Allzweckmehl oder 27 g.
• 300 ml Milch (1 1/4 Tassen)
• 260 g Kristallzucker (1 1/3 Tassen)
• 1 Zimtstange
• 150 ml Wasser (2/3 Tasse)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 3 ml
• 6 große Eigelb, geschlagen
• Zum Garnieren:
  • Puderzucker
  • Zimt

Anweisungen zur Herstellung der Vanillesoße

• Mehl und 65 ml Milch (1/4 Tasse) in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren.
• Bringen Sie Zucker, Zimt und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und kochen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer 100 ° C (oder 220 ° F) anzeigt. Nicht umrühren.
• In einem anderen kleinen Topf die restlichen 250 ml Milch (1 Tasse) anbrühen. Die heiße Milch in die Mehlmischung einrühren.
• Entfernen Sie die Zimtstange und gießen Sie die flüssige Zuckermischung in einem dünnen Strahl in die heiße Milch-Mehl-Mischung, wobei Sie zügig verquirlen. Fügen Sie die Vanille hinzu und rühren Sie sie eine Minute lang, bis sie sehr warm, aber nicht heiß ist. Das Eigelb unterrühren, die Mischung in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen. Der Pudding wird dünn sein; das ist wie es sein sollte. (Sie können den Pudding bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.)

Anweisungen zur Herstellung der Pastéis de Nata (zusammenbauen und backen)

• Stellen Sie einen Ofenrost in die obere dritte Position und heizen Sie den Ofen auf 290 ° C (550 ° F).
• Decken Sie die Antihaft-Gebäckformen (*) mit Blätterteig ab und lassen Sie eine erhabene dünne Lippe über der Form. Der Teig am Boden der Gebäckform sollte dünner sein als oben. Nehmen Sie dazu eine kleine Tasse Wasser in die Nähe. Tauchen Sie Ihre Daumen in das Wasser und drücken Sie den Teig flach auf den Boden der Tasse. Glätten Sie dann den Teig an den Seiten und lassen Sie die erhabene Lippe.
• Füllen Sie jede Tasse zu 3/4 mit dem kühlen Pudding.
• Das Gebäck backen, bis die Teigkanten goldbraun sind. Die Zeit hängt von der Größe der Gebäckdosen ab.
• Aus dem Ofen nehmen und die Pasteis einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Gestell legen und abkühlen lassen, bis sie gerade warm sind.
• Die Pasteis großzügig mit Puderzucker, dann Zimt bestreuen und servieren. Wiederholen Sie mit dem restlichen Gebäck und Pudding. Diese werden am besten an dem Tag konsumiert, an dem sie hergestellt werden.

Ein Pastel de Nata wird am besten mit einem starken Kaffee oder einem Glas mittel süßem Madeira-Wein genossen. Seien Sie vorsichtig, diese Pastéis de Nata mit Kaffee oder Madeira-Wein können sehr süchtig machen…

(*) In Portugal gibt es spezielle Pasteis de Nata-Dosen.

Nur drei Personen in Belém kennen das genaue Rezept dieser Delikatesse. Das Rezept wurde von David Leite von Leiteculinaria inspiriert.